培训类型厨师四川火锅哪里学 ,四川版底料 油料 牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。 主料： 糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。 香料： 八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，**20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、**、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）

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四川火锅哪里学 ,煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，四川火锅
四川火锅
必须经过长时间加热才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃法经验

吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味，方法是:喜麻辣着，可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

四川火锅哪里学 ,风味型： 风味型火锅店是体现奇特的饮食文化，具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有必定的代表性，是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有必定特点，风味得到公认。 风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调，吃与乐联合、参与性强，展现某种有特别意义的运动，气氛轻松和睦等特点。

四川火锅哪里学 ,四川火锅：丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3：八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

四川火锅哪里学 ,吃火锅的禁忌
了解了火锅的吃法，还要掌握火锅的禁忌，才能吃好火锅。否则，不仅吃不出它应有的风味，甚至还会发生意外。 一、要注意安全。以天然气、液化气、煤球为烯料的火锅，必须注意通风换气，避免引起火灾或一氧化碳中毒；以酒精为原料的火锅要注意不要泄露或翻倒，以免引起火灾或烫伤；电能火锅要防止插销沾水，导致短路。烫食时，不要将食物从卤汤中夹出就送进嘴中，要抖掉粘附在原料上面的汤汁，并蘸味碟，以免烫伤；火锅中的原汤不能装得太满，以免火大时汤汁沸腾溢出，引起燃烧或烫伤食者。打电话给我时，请一定说明在手机重庆信息网看到的，谢谢！